二：工艺流程图

　　

三、主要工艺操作要求          

　　1、准备工作：上班后，首先检查一下设备是否正常，然后将工作场地打扫干净，方可开始正常工作。干完本班工作后，将甑桶冲洗干净，把水阀门、气阀门关好，将工作场地打扫干净，酒篓，子放在规定的位置，所用的工具擦洗干净。晾醅机底下的醅子打扫干净，注意晾 醅机的帘子上不能存有残余醅子。
　　2、出池 首先反盖池的塑料布揭去，把池子周围打扫干净，推走池头泥，把最上层的糟醅出池装入车内，送至操作场地，当出到大茬界杆时，要小心，既不能挖走大茬，也不能留下糟醅，出完后打扫干净。
　　大茬出池，当出到酒醅发湿带有黄水时，停止出池，池内酒醅往一头折起，控黄水，用塑料布盖好池，减少空气侵入，防止酒精挥发，每个池控黄水时间不少于20小时，池内黄水要勤掏，每班3－5次，，第二天将池内酒醅全部出完。出池人员一定要爱护池壁，要特别注意，不得把池壁、池底损坏。出池酒醅应达到如下理化指标：　　

季节	酸度mg当量/100g	水份%	淀粉%	酒精%（V/V）	还原糖%
冬春季	1.5－4.0	55－65	8.0－13.0	1.5以上	2.0以下
夏秋季	1.5－4.5	60－68	8.0－11.0	1.0以上	2.0以下