武安特产“沙洺特曲”酒的由来

点击数:20522014-12-26 16:39:08 来源: 白酒|沙洺特曲|宋太祖酒|宋王朝酒|宋王朝酒|河北宋祖酒业有限公司|

武安沙洺酿酒历史悠久,酒文化底蕴深厚
  武安历史悠久,是中华酒文明最早发祥地之一。1976年考古工作者在沙洺西南的磁山发现了距今8000多年的新石器时代磁山文化遗址,发掘并出土了数以千计的石磨盘、石磨棒及陶盂等珍贵文物,以及近百个储存粮食的大型窖穴(粮仓),出土时部分粮食颗粒清晰可见,其中有粟类植物,证明当时生活在这一带的先民,不仅过着以农业为主的定居生活,并且有大量的剩余粮食,这无疑为谷物酿酒创造了重要的物质条件,而陶器的出现,则必然带来酿酒的产生。从这个意义讲,八千年前,武安沙洺的就文明,便已初露曙光,启导了无数后来者的智慧,谱写古代酒文化的灿烂篇章。
武安沙洺酿酒的古老渊源,有文物佐证。在武安东北部安乐赵窑村东南,发现了规模较大的古代墓葬群,文化层次为五层即:仰韶、商代早、中、晚期及西周,商代墓出土的青铜器有:尊、壶、觥、爵等珍贵文物,从中可以窥见武安古代酿酒、饮酒之盛风。
  秦以后,我国封建制度已经建立,随着经济社会的发展,武安人口迅速增加,一些以商业贸易为中心的城镇应用而生,村庄星罗棋布。武安从西汉初年设县,成为商贾云集,物产丰饶的重要贸易集散地。商业的繁荣,人员交流沟通的频繁,饮酒日益盛行,进一步促进了武安酿酒业的蓬勃发展。
“佳酿,必有佳泉”,沙洺得天独厚
  据《武安县志》记载,“在光绪季年(公元1908年),本县酿酒业最盛,当时武安县城、继城(今贺进)、阳邑、沙窝(今沙洺)的烧酒为业者不下数十家。”“七七”事变后,酿酒业者寥寥无几,在县城内比较成型的酿酒烧坊原名东关酒厂,字号“聚泉永”,规模小,产量低,工艺水平低下,原料以玉米、小米为主,酒的品质不佳,1946年被太行行署六专署接管,正式成立“武安县东关酒厂”,此后,规模不断扩大,产量不断提高,1967年因三年自然灾害、粮食短缺等原因酒厂停业。
  1974年,武安县委、县政府为进一步弘扬和传承古老酿酒工艺这一技术瑰宝,同时也为了满足人民群众日常工作生活对白酒的需求,决定重启酒厂的生产。为满足白酒生产工艺对气候、土壤、湿度及水质的特殊要求,提高白酒品质,酒厂的选址显得十分重要,为此,特邀省内外著名白酒酿酒专家对县域的多个地点进行实地考察,采取样本,分析比对,在慎重论证的基础上,最后确定具有悠久酿酒历史的沙洺为酒厂新的厂址,定名为“武安县沙洺酒厂”。
之所以确定沙洺为酒厂厂址,究其原因,据白酒酿造专家讲:一是沙洺气候温和,土壤好,湿度适中,并有悠久的酿酒历史,另一个重要原因是:这里有优质的泉水。沙洺西面万寿山脚下有一口山泉从崖缝喷涌而出,经过沙石的层层过滤,明如镜,碧如玉,甘似露,经化验分析,PH值适中,硬度不超过5度,是极优良的酿造用水,真可谓“佳酿,必有佳泉,”沙洺得天独厚。
提高酿酒工艺,武安特产“沙洺特曲”隆重问世
  白酒生产有着独特的生产工艺技术,用曲酿酒更是我国劳动人民的伟大创造,随着社会生产力的发展,制曲技术和酿酒技术也在不断地发展和进步,使得白酒的品质更加适合消费者的口味。
  虽然沙洺酒厂有着悠久酿酒史和传统的酿造工艺技术,但为了进一步提升酒的品质,满足消费者的需求,酒厂在制曲和酿酒原料的选用、窖泥的改良、生产工艺的改进等方面进行了大胆的创新。在不断总结经验的基础上,1978年选派技术骨干到我国名优酒厂四川泸州老窖考察学习,得到了泸州老窖酒厂酿造专家精心指导和帮助,了解和掌握了浓香型名优酒的工艺技术和操作方法,并带回泸州老窖的百年窖泥改良发酵池,使得窖池的微生物菌落得到进一步优化,为酿造出口味更加纯正的浓香型大曲白酒奠定了基础。另外,在我国白酒界有这样的说法:“曲为酒之骨,粮为酒之肉,水为酒之血,”可见,曲的质量好坏,酿酒用粮的品种以及水质的优劣,对酿造酒的风格有重要影响,为此,酒厂首先改变用曲种类,以往制酒多用麸曲作为糖化发酵剂,由于麸曲菌种单一,酿造出的白酒香味不如大曲白酒好,随之改用优质小麦制成的大曲替代麸曲作糖化发酵剂进行酿造;其次,用优质高粱替代原来常用的玉米、薯干为酿酒原料,原料不同,成品酒的风味差别很大,“高粱香、玉米甜、大麦冲、小米净。”高粱中蛋白质、脂肪含量较少,少量的单宁经过蒸料及长期发酵能生成芳香物质,赋予白酒特殊的香味,用高粱酿酒品质最优。第三、在生产工艺上采用混蒸混烧、肥泥老窖陈年发酵,分层回酒、双轮底增香、量质摘酒、分级贮存勾兑独特的酿酒工艺。
  经过对酿酒原料、制曲种类、制曲及酿造工艺的深化完善,加之沙洺特有的酿造环境和优质泉水,1985年,具有“窖香浓郁,饮后醇香、清冽甘爽,回味悠长”独特风格的武安特产“沙洺特曲”酒问世,投放市场后,受到消费者的欢迎,出现产不抵销,供不应求的紧张局面。1987年,“沙洺特曲”被评为邯郸市优质产品;1988年,“沙洺特曲”在参加首届中国食品博览会名、特、优、新产品的评选中,获博览会金奖,其卓越的品质,受到业界人士广泛赞誉。

新世纪,新希望。河北宋祖酒业将在秉承“沙洺特曲”传统酿造工艺和酒体风格的基础上,结合现代检测仪器和设备,不断提升酒的品质,使“沙洺特曲”这一武安特产,不仅成为我们武安人的迎宾酒,更会成为我们武安对外交往的名片,我们武安人的骄傲!


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