武安特产“沙洺特曲”酒的由来

点击数：35262014-12-26 16:39:08　来源: 白酒|沙洺特曲|宋太祖酒|宋王朝酒|宋王朝酒|河北宋祖酒业有限公司|

　　武安历史悠久，是中华酒文明最早发祥地之一。1976年考古工作者在沙洺西南的磁山发现了距今8000多年的新石器时代磁山文化遗址，发掘并出土了数以千计的石磨盘、石磨棒及陶盂等珍贵文物，以及近百个储存粮食的大型窖穴（粮仓），出土时部分粮食颗粒清晰可见，其中有粟类植物，证明当时生活在这一带的先民，不仅过着以农业为主的定居生活，并且有大量的剩余粮食，这无疑为谷物酿酒创造了重要的物质条件，而陶器的出现，则必然带来酿酒的产生。从这个意义讲，八千年前，武安沙洺的就文明，便已初露曙光，启导了无数后来者的智慧，谱写古代酒文化的灿烂篇章。
武安沙洺酿酒的古老渊源，有文物佐证。在武安东北部安乐赵窑村东南，发现了规模较大的古代墓葬群，文化层次为五层即：仰韶、商代早、中、晚期及西周，商代墓出土的青铜器有：尊、壶、觥、爵等珍贵文物，从中可以窥见武安古代酿酒、饮酒之盛风。
　　秦以后，我国封建制度已经建立，随着经济社会的发展，武安人口迅速增加，一些以商业贸易为中心的城镇应用而生，村庄星罗棋布。武安从西汉初年设县，成为商贾云集，物产丰饶的重要贸易集散地。商业的繁荣，人员交流沟通的频繁，饮酒日益盛行，进一步促进了武安酿酒业的蓬勃发展。
　　据《武安县志》记载，“在光绪季年（公元1908年），本县酿酒业最盛，当时武安县城、继城（今贺进）、阳邑、沙窝（今沙洺）的烧酒为业者不下数十家。”“七七”事变后，酿酒业者寥寥无几，在县城内比较成型的酿酒烧坊原名东关酒厂，字号“聚泉永”，规模小，产量低，工艺水平低下，原料以玉米、小米为主，酒的品质不佳，1946年被太行行署六专署接管，正式成立“武安县东关酒厂”，此后，规模不断扩大，产量不断提高，1967年因三年自然灾害、粮食短缺等原因酒厂停业。
　　1974年，武安县委、县政府为进一步弘扬和传承古老酿酒工艺这一技术瑰宝，同时也为了满足人民群众日常工作生活对白酒的需求，决定重启酒厂的生产。为满足白酒生产工艺对气候、土壤、湿度及水质的特殊要求，提高白酒品质，酒厂的选址显得十分重要，为此，特邀省内外著名白酒酿酒专家对县域的多个地点进行实地考察，采取样本，分析比对，在慎重论证的基础上，最后确定具有悠久酿酒历史的沙洺为酒厂新的厂址，定名为“武安县沙洺酒厂”。
之所以确定沙洺为酒厂厂址，究其原因，据白酒酿造专家讲：一是沙洺气候温和，土壤好，湿度适中，并有悠久的酿酒历史，另一个重要原因是：这里有优质的泉水。沙洺西面万寿山脚下有一口山泉从崖缝喷涌而出，经过沙石的层层过滤，明如镜，碧如玉，甘似露，经化验分析，PH值适中，硬度不超过5度，是极优良的酿造用水，真可谓“佳酿，必有佳泉，”沙洺得天独厚。
　　白酒生产有着独特的生产工艺技术，用曲酿酒更是我国劳动人民的伟大创造，随着社会生产力的发展，制曲技术和酿酒技术也在不断地发展和进步，使得白酒的品质更加适合消费者的口味。
　　虽然沙洺酒厂有着悠久酿酒史和传统的酿造工艺技术，但为了进一步提升酒的品质，满足消费者的需求，酒厂在制曲和酿酒原料的选用、窖泥的改良、生产工艺的改进等方面进行了大胆的创新。在不断总结经验的基础上，1978年选派技术骨干到我国名优酒厂四川泸州老窖考察学习，得到了泸州老窖酒厂酿造专家精心指导和帮助，了解和掌握了浓香型名优酒的工艺技术和操作方法，并带回泸州老窖的百年窖泥改良发酵池，使得窖池的微生物菌落得到进一步优化，为酿造出口味更加纯正的浓香型大曲白酒奠定了基础。另外，在我国白酒界有这样的说法：“曲为酒之骨，粮为酒之肉，水为酒之血，”可见，曲的质量好坏，酿酒用粮的品种以及水质的优劣，对酿造酒的风格有重要影响，为此，酒厂首先改变用曲种类，以往制酒多用麸曲作为糖化发酵剂，由于麸曲菌种单一，酿造出的白酒香味不如大曲白酒好，随之改用优质小麦制成的大曲替代麸曲作糖化发酵剂进行酿造；其次，用优质高粱替代原来常用的玉米、薯干为酿酒原料，原料不同，成品酒的风味差别很大，“高粱香、玉米甜、大麦冲、小米净。”高粱中蛋白质、脂肪含量较少，少量的单宁经过蒸料及长期发酵能生成芳香物质，赋予白酒特殊的香味，用高粱酿酒品质最优。第三、在生产工艺上采用混蒸混烧、肥泥老窖陈年发酵，分层回酒、双轮底增香、量质摘酒、分级贮存勾兑独特的酿酒工艺。
　　经过对酿酒原料、制曲种类、制曲及酿造工艺的深化完善，加之沙洺特有的酿造环境和优质泉水，1985年，具有“窖香浓郁，饮后醇香、清冽甘爽，回味悠长”独特风格的武安特产“沙洺特曲”酒问世，投放市场后，受到消费者的欢迎，出现产不抵销，供不应求的紧张局面。1987年，“沙洺特曲”被评为邯郸市优质产品；1988年，“沙洺特曲”在参加首届中国食品博览会名、特、优、新产品的评选中，获博览会金奖，其卓越的品质，受到业界人士广泛赞誉。

新世纪，新希望。河北宋祖酒业将在秉承“沙洺特曲”传统酿造工艺和酒体风格的基础上，结合现代检测仪器和设备，不断提升酒的品质，使“沙洺特曲”这一武安特产，不仅成为我们武安人的迎宾酒，更会成为我们武安对外交往的名片，我们武安人的骄傲！